Tizenegy nap múlva újra magyar versenyzőnek szurkolhatunk a világ egyik legmenőbb szakácsversenyén, a lyoni Bocuse d'Or-on, melynek emelkedett hangulata leginkább az olimpiára hasonlít a világ minden tájáról érkező versenyzőkkel, visító közönséggel és tudósítók ezreivel. Mi a verseny legfőbb alapanyag-beszállítója, a Metro áruház látványkonyhájában leshettük meg a felkészülés hajrájában a magyar csapatot.

2015. január 28-án délelőtt fél tíztől Molnár Gáboron és csapatán a sor, hogy megismételje, vagy akár túl is szárnyalja Széll Tamás 2013-as eredményeit. Két éve a francia főzőverseny történetének első magyar döntőseként a Michelin-csillagos budapesti Onyx étterem konyhafőnöke tizedik helyezést ért el. Ezzel végre felhelyezte Magyarországot a világ gasztro-térképére. A magyar csapat 2015-ös szereplése pedig azért fontos, „mert a Bocuse d'Or a legjobb út, hogy meggyőzhessük a világot arról, hogy a magyar gasztronómia nem csupán említésre méltó, de folyamatosan fejlődik is" – mondta el Hamvas Zoltán, a magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke, a két évvel ezelőtti döntős csapat vezetője, aki a versenyen a nemzetközi zsűri tagjaként vesz majd részt.

Az idei verseny magyar reménysége, Molnár Gábor, 2007 és 2009 között a budapesti Klassz Bisztró konyhafőnöke volt, 2009 és 2010 között a pécsi Enoteca Corso séfjeként dolgozott. Jelenleg Münchenben él, a Geisels Privat Hotels luxushotel-lánc egyik tagjának, az Excelsior München éttermének, a Geisel's Vinotheknek a junior sous chefje.

Molnár Gábor a tavalyi stockholmi versenyen a ragyogó 9. helyet szerezte meg, ezzel akkreditálta magát a mostani versenyre. Gyorsan mutatunk is egy videót a stockholmi döntő hangulatáról, ahol az is kiderült, hogy 2016-ban Magyarország rendezheti majd a Bocuse d'Or európai selejtezőjét, melynek tétje a részvétel a 2017-es lyoni világdöntőn:

A magyar csapat természetesen nem csak a séfből, Molnár Gáborból áll, a kifinomult és összetett köretek elkészítésében például Pohner Ádámnak, a versenyző segítőjének van kiemelt szerepe, aki amikor éppen nem a Bocuse d'Or-ra készül, a budapesti LaciKonyha alkalmazottja.

A segítőről (francia nevén commis) azt kell tudni, hogy maximum 22 éves lehet a verseny időpontjában. Aki nem visz magával saját segítőt, az kérvényezhet magának egyet 30 nappal a verseny előtt, de nyilván célravezetőbb, ha összeszokott csapat dolgozik együtt. A séfet és segítőjét Vomberg Frigyes edző tanácsaival, koordinációval támogatja, és feszes tempót diktál, mivel a kivitelezésre a versenyen mindössze 5 óra 35 perc áll rendelkezésre.

A csapat október vége óta készül a döntőre, a tagok ebben az időszakban csak a versenyre koncentrálnak. Ahogyan Molnár Gábor a sajtótájékoztatón elmondta, fizetés nélküli szabadságot vett ki a felkészüléshez, hiszen ilyenkor egy versenyző számára csak a Bocuse d'Or létezik, semmi más.

A gyakorlókonyhát pontosan úgy rendezték be, amilyen majd Lyonban is lesz, és ami a legjobban tetszett: a 2013-as döntő hanganyagára gyakorolnak, hogy élesben a zaj ne zökkenthesse ki a csapatot. A döntőig tizennégy főpróbát tartanak, a gyakorláshoz (melyről alant videót is láthat) száz gyöngytyúkot és háromszáz sebes pisztrángot használtak fel.

A versenyen az ételek ízén túl a tálalásért, a dizájnért is pontok járnak. A húsétel értékelésében fontos az adott országra jellemző elemek használata, a kulturális értékek megjelenítése is. Ezért volt két éve Rubik-kockára hangolva a marha tálalóedénye, és idén ezért kerül majd a középpontba a gyöngytyúk tálalásakor egy másik magyar találmány, a Gömböc.

Ez egyrészt a hús formájában konkrétan is visszaköszön majd, másrészt a készülő étel koncepciójában is megjelenik. Ahogyan a Gömböcnek, úgy "a hazai vendéglátásnak is van egy stabil pontja, ezek pedig azok a kulturális értékek, alapanyagok és tradíciók, amelyekhez a csapat a versenymunkák kialakításakor visszanyúlt. Megjelenik például a bezdáni paprika, nagymamáink legfinomabb pecsenyéinek intenzív ízei, vagy a klasszikus marinált zöldségek és a torma" - áll a verseny sajtóanyagában.

A gyöngytyúkot, és a hozzá kínált zöldséghabot mi is megkóstolhattuk. A tálalás a jelenlegi trendeket követte, az omlós hús íze viszont teljesen otthonos, gyerekkort idéző volt. Persze ezt úgy is meg lehet fogalmazni, hogy nem volt benne semmi meglepő, egyszerűen csak nagyon finom volt. De mivel pontosan ezt a jó értelemben vett hagyományosságot hiányoltuk két éve, amikor Széll Tamás gulyáslevesét kóstoltuk, most inkább nem elégedetlenkedünk, inkább csak abban reménykedünk, hogy a nemzetközi zsűri is vevő lesz az egyszerre korszerű és innovatív, mégis nagyon barátságos, otthonos ízekre.