A tojás sokak számára elengedhetetlen része a reggelinek, legyen szó rántottáról, omlettről vagy főtt tojásról. Mégis, ha egy hotel svédasztalos reggelijénél állunk, sokan haboznak, amikor elérnek a tojásos fogásokhoz. Az ízük és az állaguk valahogy mindig eltér attól, amit otthon megszoktunk.
A svédasztalos reggelinél a hotelekben ne fogyassz tojást!
Más az ízük, állaguk, színük. De miért van ez, és érdemes-e fogyasztani őket a hotelekben?
A titok: nem friss tojásból készül
Az egyik fő oka annak, hogy a hotelreggelik tojásai más ízűek és állagúak, az, hogy nem friss tojásból készülnek. Sok helyen tojásport használnak, amely hosszabb eltarthatósági idővel bír, könnyebben tárolható és olcsóbb.
A tojáspor egy speciális eljáráson megy keresztül: a tojásokat felverik, kiszárítják, majd finom porrá őrlik, végül pasztörizálják, hogy biztonságosan fogyaszthatók legyenek és sokáig eltarthatók maradjanak. Bár ezek a termékek valódi tojásból készülnek, a folyamat során a tojás szerkezete megváltozik, ami hatással van az ízére és állagára.
Hogyan lehet felismerni?
Ha egy svédasztalos reggelinél feltűnően homogén, kissé gumis vagy túlzottan folyós rántottát látsz, nagy az esélye, hogy nem frissen feltört tojásból készült. A tojásporból készült rántotta gyakran halványabb vagy sárgásbarna árnyalatú, ami a szárítás során bekövetkező kémiai változásoknak köszönhető.
Ha biztosra akarsz menni, érdemes olyan szállodát választani, ahol a szakács előtted üti fel a tojásokat, és készíti el az ételt. Ha pedig azt látod, hogy az omletthez egy nagy kancsóból öntenek előre felvert tojáskeveréket, érdemes rákérdezni, hogy friss tojást, vagy tojásport használnak-e.
Van ezzel pár probléma
A rosszul tárolt vagy túl sokáig melegítőben tartott ételek könnyen baktériumok melegágyává válhatnak. A tojások különösen érzékenyek a szalmonellára, ezért az élelmiszerbiztonsági előírások szerint 60°C feletti hőmérsékleten kell tartani őket. Ha egy svédasztalos reggelin a tojásos ételek fedetlenül, hőforrás nélkül állnak, érdemes óvatosnak lenni.
A tojáspor gyakran tartalmaz tartósítószereket, hogy hosszabb ideig eltartható legyen.
Ezen kívül egyes termékek tejport is tartalmazhatnak, hogy javítsák az állagot és az ízt. Ha valaki laktózérzékeny, annak sokkal körültekintőbben kell eljárni ezekben a helyzetekben.
Egészségtelen a tojásporból készült tojásrántotta?
A jó hír az, hogy tápanyagok szempontjából a tojáspor nem marad el a friss tojástól. Fehérjetartalma, valamint vitamin- és ásványianyag-összetétele hasonló, így ha valaki csak a tápérték miatt aggódik, nincs különösebb ok az aggodalomra.
Miért használják a hotelek ezt a megoldást?
A fő ok a költséghatékonyság és a kényelem. A friss tojás drágább, és gyorsan romlik, míg a tojáspor sokkal tovább eltartható, ráadásul könnyebb nagy mennyiségben tárolni és felhasználni. Sok helyen pedig egészségügyi előírások miatt is inkább pasztőrözött tojást használnak a nyers tojás kezelése helyett.