Halászléhez kadarka, bejglihez aszú - borászok, borszakírók és vendéglátósok segítettek összegyűjteni, 2015 karácsonyán mi kerüljön az ünnepi asztalon a poharakba.
Vészesen közeleg a karácsony, lassan megvan az összes ajándék, és a menü is körvonalazódik? Arról viszont fogalma sincs, mi kerüljön a poharakba? Nem egy borszakértő, de azért szeretne jót inni? Borászok, borszakírók és vendéglátósok segítségével összeszedtünk minden tudnivalót arról, mit érdemes az idei karácsonyi vacsorához kínálni, milyen desszertborokkal koronázzuk meg az ünnepet, és hogyan, miből készítsünk el egy igazán finom, melengető forralt bort.
A legjobb vételek
"Kellene egy palack fehér, egy palack vörös, hátha a vendégek azt szeretik jobban. Meg kellene valami buborékos is, ha már ünnep van... De melyik legyen a sok közül? Vegyem a drágábbat, hátha az jobb is? Vagy inkább vigyem azt a jópofa címkéjűt? Honnan tudjam, melyik éri meg az árát? Bárcsak segítene valaki!" Bolyongott már kétségbeesetten borszaküzletekben és szupermarketek italrészlegén, miközben a fenti gondolatok cikáztak a fejében?
Ha idén a nagybevásárláskor ezt a részt kihagyná, és garantáltan valami jót vinne haza, hallgasson Burai Lászlóra, a Wineglass Communication borszakírójára. Ajánlatai között mindenki megtalálja a pénztárcájához leginkább passzolót. Az alábbiakban az ő borleírásait olvashatják:
FEHÉREK
Göncöl furmint 2013 félédes
Félédes bor, száraz erényekkel. Ez a bor tökéletes arra, hogy felkeltse a furmint iránt a borkedvelők figyelmét. Az Aldiban 1000 forint alatt megvásárolható.
Légli blanc 2014, vagy Légli 333 2015
Légli Ottó a könnyedebb borok között is biztos kézzel alkot: mindkét bor tökéletes választás, gyümölcsösek, színesek, ropogósak. Szárnyasok, saláták mellé is bátran választhatók.
Böjt Egri Csillag 2014
Fiatalos bor, csábító illattal. Hibátlan arányok, remek savak, kellő beltartalommal. Ropogós fehérbor, magában és étellel párosítva is jó választás.
Villa Tolnay Tavasz rajnai rizling/zöldveltelini 2014
Remek ár/érték arányú borok a Balaton-felvidékről. A hordós érlelés kicsit komolyabbá teszi őket, de a gyümölcsök végig az előtérben maradnak. Akár sültek mellett is helytállnak, főképp a rajnai.
Folly Arborétum Cédrus 2013
Olaszrizling és szürkebarát házasítása egy kiváló évjáratból: tiszta, őszibarackos, fehér virágos elegancia.
VÖRÖSÖK
Heimann idei 2015/Heimann Boromissza cuvée 2014/Heimann kékfrankos 2014
A szekszárdi pince kínálatából több bor is jolly joker, mindegyik gyümölcsbomba, klassz savakkal, akár könnyebb paprikás ételekhez, de önmagukban sem nehezek.
Bolyki Indián nyár 2014
A pince birtokbora, kékfrankos alapokon, ropogós meggy, fekete cseresznye és jó adag édesfűszer. Könnyen párosítható ételekhez.
Bukolyi Eger Cottage vörös
Kékfrankos, Eger vidám arcával. Szilvával, fűszerekkel, lendületes és igazán laza bor, akár buliba vinni sem rossz ötlet!
Kiss Gábor 364 Rouge 2014
2014-ben a kiemelt területek termése is ebbe a borba került, így a kategóriához képest komolyabb bort kapunk. Cabernet franc és sauvignon, merlot, kis pinot noir házasítása, meglepetést okoz, érdemes rá odafigyelni!
FŐSZEREPBEN A BUBORÉK
Kreinbacher pezsgők
Pár éve nagyon komolyan gondolják, hogy Somlón is lehet champagne-i minőségű pezsgőket készíteni. Érdemes személyesen is tesztelni, hogy igaz-e!
Hungaria Extra dry
Egy régi klasszikus a Törley-től, innen indul a minőségi pezsgő, ráadásul megfizethető áron! Titkos tipp a Grande Cuvée Brut!
Chateau Dereszla Pezsgő 2011
Tokajban próbálják bizonyítani, hogy a magas minőségű pezsgő sem áll távol tőlük, ez a bor jó úton halad, hogy sikerüljön elhinnünk ezt.
Ruppert rizzzling 2014
Izgalmas gyöngyözőbor a mesés hangzású Babarcszőlősről. Olaszrizling, chardonnay, ropogós, száraz, igazán szerethető.
Borok a karácsonyi menühöz
Arra is kíváncsiak voltunk, hogy milyen borfajták között érdemes keresgélni, amikor nem csak egyszerűen a vendégeinket akarjuk megkínálni, hanem kifejezetten a szenteste menüjéhez keresünk kísérőitalt. Mi megy például egy halászléhez, harcsapaprikáshoz? – szegeztük a kérdést Ifj. Heimann Zoltánnak, a szekszárdi Heimann pincészettől.
"Az a fixa ideám, hogy a magyaros, paprikás, bográcsos ételekhez a legjobb borpárosítás a kadarka. Könnyed fűszerességével, eleganciájával elsősorban a pikánsabb ételekkel való harmonizálásáért szeretem nagyon. Halászléhez, harcsapaprikáshoz jobb társat keresve se találsz! Talán kevesen tudják, hogy a kadarka egy majdnem teljesen eltűnt szőlőfajta, összesen alig párszáz hektáron termesztik az országban" – magyarázza a Juniborász.
Egy korábbi cikkünkben szakértők segítségével utánajártunk, mik azok az alapvető tudnivalók, amiket ha észben tartunk, könnyebben megy majd a borválasztás bármilyen vacsorához. Kíváncsi, mik ezek? Kattintson ide, és olvassa el.
A lakoma végeztével a legtöbb családban előkerül a bejgli – természetesen ehhez is lehet bort párosítani, de amúgy is érdemes a pontra az i-t egy desszertborral feltenni. "
Alkalmanként hajlamosak vagyunk természetesnek venni, de ha belegondolunk, a tokaji aszú egy olyan édes bor, ami az egész világon egyedülálló. Ezért karácsony este érdemes a vacsorára feltenni a koronát, egy tokaji aszú felszolgálásával" – mondja Zsurki Sándor, a Gróf Degenfeld Szőlőbirtok főborásza.
"Ha konkrét desszertekről beszélünk, a tíz évesnél fiatalabb aszút a manapság népszerű friss gyümölcsökből vagy túróból készülő édességekhez ajánljuk. Míg ha a diós bejglihez, vagy a karamellel, aszalt gyümölcsökkel készített finomságokhoz keresünk társat, már célszerű egy tíz évnél idősebb tételt választani" – teszi hozzá Zsurki Sándor.
1 – Az aszúszem
Nem ismerünk más olyan borvidéket a világon, ahol elterjedt gyakorlatnak számítana, hogy a szőlőfürtök helyett szőlőbogyókat szüreteljenek. Persze ehhez szükség van Tokaj különleges természeti adottságaira, amelyek lehetővé teszik, hogy a túlérett, töppedt szemeket fokozatosan vonja be a nemes penész, azaz a botritisz. Annak érdekében, hogy mindig csak az optimális állapotú gyümölcs kerüljön a pincébe, az ültetvényeket rendszerint több alkalommal is végigjárják a szüretelők.
2 – Az eszencia
Az akár késő őszig is elhúzódó aszúzás eredménye a tokaji pincékben gyűlik. Az aszúszemek egy tárolóedénybe kerülnek, ahol a bogyók – mindenféle külső behatás nélkül – saját súlyukkal nyomást fejtenek ki egymásra. Ennek az alig érezhető, finom erőhatásnak köszönhetően az aszúszemeket tároló edény alján egy csövön keresztül egészen vékony sugárban csurog ki az eszencia. Ez az extrém magas cukor- és savtartalommal rendelkező must gyakorlatilag alig képes az erjedésre, ezért alkoholtartalma szinte elhanyagolható. Az eszenciát sok esetben a tokaji aszúk házasításakor használják fel, erősen limitált mennyiségben ugyanakkor palackozásra is kerülhet.
3 – Az érlelés
A magas minőségű alapanyagból készülő tokaji aszúkra kifejező gyümölcsösség a jellemző. Emiatt a ma elismertnek számító aszúk készítői ügyelnek arra, hogy az érlelés alatt tele legyenek hordók, hogy minél teljesebben megőrizhessék a szőlő eredeti aromáit. A tokaji aszúkat azonban az teszi egyedülállóvá a világon, hogy nem csak a gondos hordós érlelésből profitálnak, hanem a palackban töltött időből is. Egy öt-hat éves tokaji aszú még csikónak számít, ilyenkor tombolnak benne a sárga húsú gyümölcsös, citrusos aromák. Tíz-tizenöt évesen a palackos érlelés miatt már meghatározóvá válnak benne a dohányos, fűszeres ízek. Az aszú kora kapcsán sosem szabad elfelejteni, hogy ez a bortípus egyike a világ leghosszabban érlelhető borainak, így több évtized után is élmény számba mehet a fogyasztása.
4 – A sav-cukor egyensúly
Az embert ősi, természetes kötődés vonzza az édes ízekhez, így nem véletlen, hogy a borkészítéssel egy idejű az édes borok létezése. Ma is szerte a világon készítenek édes borokat különböző módszerekkel. A tokaji aszú azonban nemcsak készítése szempontjából tér el a többitől, hanem szerkezeti egyensúlya és aromáinak összetettsége folytán is. Példátlan a borvilágban az, ahogy egy aszú esetében harmóniát hoz létre a kortyban a magas cukortartalommal párosuló jelentő mennyiségű sav. A koronát azonban minderre az teszi fel, ahogy a borok illat- és ízvilágában a szőlőből eredő gyümölcsös jegyek kiegészülnek a botritisz finom, de érezhető megjelenésével valamint a borkészítés során kialakuló aromatikával.
Forrás: Zsurki Sándor, Gróf Degenfeld Szőlőbirtok
Tipp: Ha megfogadja szakértőink tanácsát, és karácsonykor tokaji aszúval ünnepel, csatlakozzon ehhez a virtuális eseményhez, és használja a #KoccintsAszuval hashtaget! A résztvevőkkel az ünnepekig minden nap megosztanak egy aszúhoz illő receptet, érdekes tudnivalót, cikket vagy egy karácsonyi inspirációt.
Csak jó borból lesz finom a forralt bor
Végezetül annak is igyekeztünk utánajárni, hogy az adventi vásárok kedvenc italát, a forralt bort miből érdemes otthon elkészíteni. Úgy, hogy egy tényleg igazán finom téli ital legyen a végeredmény, nem pedig a sajnos mai napig sok helyen kapható cukros förmedvények.
"Egy valóban jó forralt bor készítésének komoly szabályai vannak. Először is csak jó minőségű borból lehet valóban jó forralt bort készíteni és az édesítéshez a cukor helyett érdemes mézet használni. Arra is ügyeljünk, hogy az olyan ízesítő anyagok hozzáadása után, mint a szegfűszeg, fahéj, narancshéj, csak kíméletes melegítést alkalmazzunk, hiszen az alkohol a víznél alacsonyabb hőfokon, már 78 fokon forr" – mondja Szabó László, a Nu Bor- és Bisztronómia, valamint a Pesti Vigadó Étterem vezetője.
"A forralt bor kapcsán sokan kötött pályában gondolkoznak, pedig itt izgalmas, egyedi megoldásokkal léphetünk túl az utcai alternatívákon. Megpróbálhatjuk például a külső cukorforrás elhagyását, ehelyett inkább egy félédes-édes tokaji borból induljunk ki. Szerintem a tokaji borokhoz nem csak ételpárosításkor illenek a keleti zamatok, hanem akár egy forralt bor esetében is. Így ha erről a borvidékről származó borral dolgozunk, ahhoz adhatunk gyömbért vagy thai citromfüvet. A legelszántabbak japán mintára egészen vékony csíkokra vágott, nyers shiitake gombát is adhat a forró italhoz, így akár egy alternatív tokaji borlevest tálalva a vendégeiknek" – teszi hozzá a szakértő.